Bubulle

En hommage au regretté Bubulle, poisson rouge de son état... voici une recette succulente... pour 8 personnes

Ingrédients :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 600 g de pavés de saumon sans peau
• 200 g de riz basmati
• 250 g d’épinards surgelés
• 1 bouquet de persil plat
• 1 branche d’estragon
• 1 jaune d’œuf
• sel et poivre

Ingrédients pour la sauce :

• 40cl de crème liquide
• le jus d’1 citron, ciboulette

1. Décongelez les épinards au micro-ondes. Cuisez le riz puis rincez-le à grande eau. Ciselez le persil et l’estragon et mélangez-les au riz.
2. Préchauffez le four th 7 ( 210° C ) tapissez la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé. 
3. Monter le Bubulle en mettant sur une pâte feuilletée : la moitié du riz aux herbes puis le saumon, salez, poivrez. Disposez la moitié des épinards, salez, poivrez,  le reste d’épinard et de riz assaisonnez de nouveau.
4. Posez l'autre pâte feuilletée en fermant bien les bords. Découpez le surplus de pâte en essayant de former un beau poisson. Décorez en réalisant des écailles avec le surplus de pâte et un emporte pièce. Badigeonnez d’œuf battu. Faites une cheminée ) l'aide d'un papier d'aluminium roulé afin que l'air s'échappe du poisson. Enfournez pour 30 minutes environ pour que le koulibiac soit bien doré.
5. 5 minutes avant de servir, faites réchauffer la crème dans une casserole, ajoutez le citron et la ciboulette.